FORMERLY: "Need to move that competitivess with JUST BEING POLISH"


za Rzeczpospolita on line, kuchnia:
"Gdy zaprasza Pan do Polski zagranicznych przyjaciół, to gotuje Pan
sam czy zabiera ich do restauracji?

Lodówka w moim domu jest pusta, są tam tylko napoje. Mam za to listę
kilku sprawdzonych restauracji z polskim jedzeniem, do ktĂłrych
prowadzam znajomych. Lubię polską kuchnię i chętnie pokazuję ją
innym.

Zostanie Pan w Polsce na dobre?

Czuję się tu jak w domu i to jest dla mnie najważniejsze. Dlatego parę
lat na pewno jeszcze w Polsce zostanę. Szwajcarię kocham, ale
wystarczy mi, gdy czasem pojadę tam na weekend. Mieszkać wolę tu. Tym
bardziej że nie zamierzam przejść na emeryturę, raczej umrę na blacie
kuchennym. •


Kurt Scheller – w wieku 19 lat ukończył szkołę gastronomiczną w
szwajcarskiej Lucernie. Doświadczenie zawodowe zdobywał m.in. w
Anglii, Hiszpanii, Holandii, Francji, Niemczech, Rosji, Bahrajnie,
Kuwejcie, Egipcie, Ekwadorze i na Jamajce. Pracował m.in. dla hoteli
SAS, Intercontinental, Hilton, Penta i Starwood. Od 1991 r. mieszka w
Warszawie. Był szefem kuchni w restauracji Malinowa w hotelu Bristol,
dyrektorem pionu kulinarnego w hotelu Sheraton, dyrektorem kulinarnym
w hotelu Rialto, gdzie znajdowała się sygnowana jego imieniem Kurt
Scheller’s Restaurant. Od 2002 r. prowadzi Akademię Kulinarną –
miejsce spotkań, w którym profesjonaliści i entuzjaści gotowania mogą
zgłębiać tajniki sztuki kulinarnej. "

SPECJALNIE DLA DIASPORY AMERYKANSKIEJ. KTORA TERAZ JUZ MOWI PO POLSKU;
MAMY NA UWADZE TO,
 ZE RESTAURACJE DLA PANA KTORY OBJECHAL SWIAT I UREZEDZIL KUCHNIE W
NOWOCZESNYM STYLU
W NAJLEPSZTCH HOTELACHJ SWIATE, NAJLEPSZE JESTY HJEDZENIE W
REASTAURACJACH WARSZWY. KROPKA.
( CZASAMI MOWIENIE NIE WYSTARCZA!)

On Feb 7, 11:56 am, Me <agnesche...@gmail.com> wrote:

Business nie zna granic:

"Od rosołu Chińczycy oczekiwali, że oprócz kluseczek będzie zawierał
mięso kurczaka. Tak wyglądają chińskie zupy,
które nie bywają czystymi bulionami. W żurku (zakwaszanym w
pawilonowej kuchni) pływa niemiecka biała kiełbasa.
 Dopiero w ostatni czwartek polscy producenci mięsa otrzymali od
chińskich władz certyfikaty uprawniające do eksportu
na ten rynek. Tatar tak smakuje, że przepis trzeba odbijać na ksero.
Podobnie flaki. Chińczycy jak nikt rozumieją,
że pomyłką jest wybieranie jedynie szlachetnych części zwierzęcia.
Golonka peklowana, gotowana i pieczona
ma tu teĹź powodzenie."

On Jan 26, 3:25 pm, Me <agnesche...@gmail.com> wrote:





>    HOW TO GET SOULK TO OUT FOODS

> > 'Minimalist' of the NYT kitchen takes up the insult against ' pierogi
> > and 'galabki'.
> >  HOW IS HE DOING?
> > HE GOES AGAINST THE SOUL OF ESTABLISHED FOODS. THAN HE LIES WHAT
> > HE ATE 50 YEARS AGO FOR STAGGED CABAGE  ( EVEN NOW SEVERAL
> > RESTEURANTS IN NY CITY ALONE SERVE THESE - 8 STREET AND AROUND)

> > HEY, YOU - YOU STILL FREE TO PUT IN WHATEVER, BUT YOU DID NOT
> > KILL THE SOUL OF 'GOLABKI' OR BIGOS.

> > DUMPLIGS ARE ONLY CHINESE FOR HIM, PERIOD.
> > JUST REMEMBER THESE ON THE SIDE FOR HIM
> > AS HE IS EXPECTED TO STILL TRY THEM DOWNTOWMN
> > MANHATTAN OR ELSWHERE.

> > THANKS FOR REVAMPING 3 FOODS IN ONE SHOT!
> >  FOOD HAS TO BE TREATED WITH SOUL, HAVE A SOUL AND WILL. SORRY YOU.

> > Style | TheMinimalist
> > Shrimp and Cilantro Shu Mai
> > Mark Bittman makes simple, steamed, Chinese-style dumplings with
> > chopped shrimp.

> > Style | TheMinimalist
> > Lamb and Rice Stuffed Cabbage
> > Mark Bittman rolls cabbage leaves with lamb and rice, and serves it
> > with tomato sauce.

> > RELATED
> > Article: Stuffed Cabbage, a Classic Worth Revisiting
> > Article: Lamb and Rice Stuffed Cabbage With Tomato Sauce

> .. and now:
> YOU DO NOT HAVE TO BE COOK TO GET THESE RIGHT; YOU ONLY HAVE TO BE
> POLISH:

>                     Barszcz czerwony z uszkami
>                     Zur tradycyjny
>                     Zupa grzybowa z makaronem lub lanymi kluskami
>                     Zupa rybna
>                     KapuÂśniak galicyjski
>                     Zupa migdaÂłowa
>                     Karp pieczony z pieczarkami
>                     Karp gotowany po Âżydowsku
>                     Karp smaÂżony na maÂśle z nutÂą bazylii
>                     Karp pieczony z czosnkiem
>                     Leszcz gotowany z chrzanem i jabÂłkami
>                     ÂŚledÂź w Âśmietanie
>                     ÂŚledzie z cebulkÂą w oleju
>                     Lin w galarecie
>                     Pierogi z kapustÂą i grzybami
>                     Ruskie pierogi
>                     ÂŁazanki z kapustÂą
>                     Go³¹bki z ryÂżem i grzybami
>                     MakĂłwczaki z mlekiem makowym
>                     Kluski z makiem
>                     Panierowane grzyby smaÂżone na maÂśle
>                     Grzyby suszone duszone
>                     Groch z kapustÂą
>                     Kutia - NOT REALLY POLISH BUT HOSTED WELL EVER
>                                SINCE CUTESIES AT 'CHERRY ORCHARD'
>                               TOGETHER WITH THAT POLISH MUSIC BY
> CZAJKOWSKI
>                              ( That he does not make 10
>                               Maestroes list does not interfere with
> diagestion)
>                     ÂŁamaĂące z makiem
>                     Kompot z suszu

> ALSO IN THE SUMMER: KARTOFLE Z KOPREM
>                                       CHLODNIK
>                                       BLINY ZE SLIWKAMI- Hide quoted text -

  A reszta: GOLONKA PEKLOWANA
                FLAKI
                ZUR Z BIALA KIELBASA
                TATAR - ZNOWU ZWYCIEZA KUCHNIE

PRZYPADKOWA WPADLAM NA SYTUACJE W CHINACH. WSZEDZIE NA SWIECIE JUZ GRA!- Hide quoted text -

A TEAZ DLA OBIERZYSWIATA Z 180 KRAJOW, JAKIE JEDXZENIE JEST DOBRE?

ZA RZECZPOSPOLITA ON LINE:

"Lubię dobrze zjeść - mówi HEINRICH VON PIERER.

Nawet bardzo lubię - przyznał w rozmowie z "Rzeczpospolitą".
Przyjaciele Heinricha von Pierera dodają, że lubi również wypić dobre
wino, zabawić się, potańczyć. Podczas podróży chętnie próbuje dań
miejscowej kuchni, a podróżuje często, bo Siemens ma swoje firmy w 180
krajach świata. Podczas pobytu w Polsce bardzo mu smakowała kaczka
pieczona, comber z sarny, bo bardzo lubi dziczyznę, i zupa grzybowa z
łazankami. Z polskich deserów szczególnie ciepło wspomina gruszkę
faszerowaną nadzieniem orzechowym, z sosem malinowym.
Notował Piotr Rudzki

OTO POTRAWA, KTÓRĄ POTRAFIĘ ZROBIĆ SAM



Knedle ze śliwkami

1 kg ugotowanych w mundurkach, tzw. mącznych ziemniaków | szczypta
soli | 3 żółtka z jajek | mąka - ile ciasto przyjmie | 75 dag śliwek |
osolona woda do gotowania | 15 dag masła | ok. 10 dag bułki tartej


Ugotowane ziemniaki obrać ze skórki i rozgnieść. Dodać sól, żółtka i
mąkę, dokładnie wymieszać i zagnieść na luźne ciasto.


Ciasto rozwałkować na stolnicy, posypywanej od czasu do czasu mąką,
pociąć w kwadraty 5 x 5 cm, w środek każdego włożyć śliwkę i uformować
knedel. Wrzucić do lekko posolonego wrzątku i gotować aż do miękkości
przez ok. 10 minut. Przyrumienić na patelni na złoty kolor bułkę
tartą, dodać masło i rozpuścić. Wyjąć knedle łyżką cedzakową z wody i
polać je przyrumienioną bułką tartą z masłem. Posypać cukrem.

MOJE ULUBIONE DANIE
Schab z fasolką

Kilogram schabu piec przez godzinę i 20 minut w piekarniku, w
temperaturze 200 st., w specjalnym woreczku lub tunelu foliowym.
45 dag drobnej białej fasolki | 60 ml oliwy z oliwek | 1 łyżka
posiekanej cebuli | 2 ząbki czosnku | 2 świeże, pokrojone w paski
liście szałwii | 3 pomidory bez skórki i pestek, pokrojone w kostkę |
2 łyżki posiekanej natki pietruszki | sól, świeżo zmielony pieprz


Fasolkę wsypać do trzylitrowego garnka, zalać zimną wodą i zagotować.
Potem, pod przykrywką, przez godzinę trzymać fasolkę na minimalnym
gazie, nie dopuszczając do wrzenia. Odlać wodę. Fasolkę ponownie zalać
zimną wodę i gotować na małym gazie, z lekko uchyloną przykrywką,
przez 50 - 60 minut, do miękkości. Fasolkę odcedzić, a wodę z
gotowania przechować w osobnym naczyniu.

Na dużej patelni podgrzać oliwę, dodać do niej cebulę, zgniecione
ząbki czosnku i szałwię. Dusić 3 - 4 minuty, aż cebula się zeszkli.
Dodać pomidory, fasolkę i kilka łyżek wody z gotowania. Doprawić solą,
pieprzem i przez chwilę gotować, aż fasolka nasiąknie sosem. Jeszcze
raz doprawić i posypać natką.

Ten zestaw najbardziej lubię z ziemniakami pur?e. "