upiekłem chleb
z żytniej, przennej, bułki tartej (nadmiary), trochę margaryny
nasiona lnu, dodalem tez niezbyt świeży sezam

chcleb po 3 dniach niezbyt ładnie pachnie i robi się bardzo kleisty, który składnik ma na to wplyw?

Użytkownik "zlotowinfo" <usuntousun@go2.pl> napisał w wiadomości news:i8jsoq$jll$1inews.gazeta.pl...

upiekłem chleb
z żytniej, przennej, bułki tartej (nadmiary), trochę margaryny
nasiona lnu, dodalem tez niezbyt świeży sezam

chcleb po 3 dniach niezbyt ładnie pachnie i robi się bardzo kleisty, który składnik ma na to wplyw?

wszystkie "niezbyt swieze"
pewnie bulka tarta, na pewno niezbyt swiezy sezam, pewnie i margaryna (po kiego grzyba margaryna?)

w jakimś przepisie była margaryna
bez niej ciasto się klei do formy i coś słabo miesza
chyba żeby formę wysmarować margaryną
czy może coś źle robię?


chciałem się pozbyć nadmiarów tej bułki
najwyżej z dodatkiem tym zrobię
jak się zjedzie większa ekipa do wykarmienia


ziarna lnu ok, ale ten sezam nie bardzo
da coś jak go wymoczyć? wygotować? wywalic?

Użytkownik "zlotowinfo" <usuntousun@go2.pl> napisał w wiadomości news:i8k3ok$ck3$1inews.gazeta.pl...

w jakimś przepisie była margaryna
bez niej ciasto się klei do formy i coś słabo miesza
chyba żeby formę wysmarować margaryną
czy może coś źle robię?

nie lepiej dac oliwy po prostu? zamiast truc sie margaryna?
Przepisy czasem trzeba modyfikowac :-)

chciałem się pozbyć nadmiarów tej bułki
najwyżej z dodatkiem tym zrobię
jak się zjedzie większa ekipa do wykarmienia


ziarna lnu ok, ale ten sezam nie bardzo
da coś jak go wymoczyć? wygotować? wywalic?

wywalic na zbity (piiii). :-)
Nie jest on chyba az tak drogi by go probowac ratowac za wselka cene...

w jakimś przepisie była margaryna
bez niej ciasto się klei do formy i coś słabo miesza
chyba żeby formę wysmarować margaryną
czy może coś źle robię?

wysmaruj formę masłem (serio) i wysyp cienko mąką, a margarynę zostaw do celów technicznych. Dodawanie tłuszczu do ciasta chlebowego (poza odrobiną oliwy w niektórych przepisach) to herezja.

chciałem się pozbyć nadmiarów tej bułki
najwyżej z dodatkiem tym zrobię
jak się zjedzie większa ekipa do wykarmienia

bułka powoduje chłonięcie wilgoci przez upieczony chleb, stąd kleistość. Ale co kto lubi...

ziarna lnu ok, ale ten sezam nie bardzo
da coś jak go wymoczyć? wygotować? wywalic?

sezamem możesz posypać chleb w formie przed pieczeniem (i wygładzić mokrą łyżką). Ale o wiele lepsze są pestki dyni czy słonecznik. Poza tym sezam nadaje się do sezamek (jeśli chodzi o wypieki), do ciasta chlebowego w żadnym wypadku.

A co do meritum: chleb "martwy" pieczony z użyciem nadmiaru spulchniaczy i ulepszaczy pleśnieje momentalnie (można sprawdzić na typowym krojonym z folii) . Chleb "żywy" zwł. pełnoziarnisty pieczony na zakwasie (drożdżowego to nieco mniej dotyczy) starzeje się z wdziękiem, nabierając szlachetnego smaku; zawartość kwasu mlekowego, ew. alkoholu etylowego i wyższorzędowych alkoholi, nawet śladowa, skutecznie chroni przed pleśnią i obcymi bakteriami. Łatwo sprawdzić, że taki chleb może najwyżej wyschnąć, ale nie spleśnieje nawet po miesiącu.
Jeśli zrobisz chleb na uczciwie przefermentowanym zakwasie, wytrzyma o wiele dłużej niż trzy dni. Jeśli używasz wyłącznie chemicznego spulchniacza to się nie dziw ;-). W necie jest sporo niezłych przepisów na "żywy" chleb; następnym razem zrób to porządnie.

Dnia 2010-10-07 15:02, niebożę Jakub Tarczewski wylazło do ludzi i marudzi:

w jakimś przepisie była margaryna
bez niej ciasto się klei do formy i coś słabo miesza
chyba żeby formę wysmarować margaryną
czy może coś źle robię?

wysmaruj formę masłem (serio) i wysyp cienko mąką, a margarynę zostaw do
celów technicznych. Dodawanie tłuszczu do ciasta chlebowego (poza
odrobiną oliwy w niektórych przepisach) to herezja.

Przy dobrych foremkach wystarczy delikatne maźnięcie owych oliwą.

chciałem się pozbyć nadmiarów tej bułki
najwyżej z dodatkiem tym zrobię
jak się zjedzie większa ekipa do wykarmienia

bułka powoduje chłonięcie wilgoci przez upieczony chleb, stąd kleistość.
Ale co kto lubi...

ziarna lnu ok, ale ten sezam nie bardzo
da coś jak go wymoczyć? wygotować? wywalic?

sezamem możesz posypać chleb w formie przed pieczeniem (i wygładzić
mokrą łyżką). Ale o wiele lepsze są pestki dyni czy słonecznik. Poza tym
sezam nadaje się do sezamek (jeśli chodzi o wypieki), do ciasta
chlebowego w Ĺźadnym wypadku.

A co do meritum: chleb "martwy" pieczony z uĹźyciem nadmiaru spulchniaczy
i ulepszaczy pleśnieje momentalnie (można sprawdzić na typowym krojonym
z folii) . Chleb "żywy" zwł. pełnoziarnisty pieczony na zakwasie
(drożdżowego to nieco mniej dotyczy) starzeje się z wdziękiem,
nabierając szlachetnego smaku; zawartość kwasu mlekowego, ew. alkoholu
etylowego i wyższorzędowych alkoholi, nawet śladowa, skutecznie chroni
przed pleśnią i obcymi bakteriami. Łatwo sprawdzić, że taki chleb może
najwyżej wyschnąć, ale nie spleśnieje nawet po miesiącu.
Jeśli zrobisz chleb na uczciwie przefermentowanym zakwasie, wytrzyma o
wiele dłużej niż trzy dni. Jeśli używasz wyłącznie chemicznego
spulchniacza to się nie dziw ;-). W necie jest sporo niezłych przepisów
na "żywy" chleb; następnym razem zrób to porządnie.

Potwierdzam. Chleb żytni na zakwasie po dwóch tygodniach tylko bardziej się "zestala" (co mu w sumie wychodzi na dobre, bo można naprawdę cienkie kromki kroć). I nie mają na to wpływu różne dodatki: całe ziarno, siemię, orzechy czy prażona cebulka.

Qra

Potwierdzam. Chleb żytni na zakwasie po dwóch tygodniach tylko bardziej się "zestala" (co mu w sumie wychodzi na dobre, bo można naprawdę cienkie kromki kroć). I nie mają na to wpływu różne dodatki: całe ziarno, siemię, orzechy czy prażona cebulka.

A moze robisz chleb na zakwasie w maszynie? Ja próbuje ale nie zawsze wychodzi dobry. Na 10 chlebów moze 2 byly bardzo dobre. Reszta albo za kwaśna albo nie wyrasta jak trzeba lub opada. Choć wszystkie dało się zjeść

Dnia 2010-10-08 09:44, niebożę zs wylazło do ludzi i marudzi:

Potwierdzam. Chleb �ytni na zakwasie po dw�ch tygodniach tylko bardziej
si� "zestala" (co mu w sumie wychodzi na dobre, bo mo�na naprawd� cienkie
kromki kro�). I nie maj� na to wp�ywu r�ne dodatki: ca�e ziarno, siemi�,
orzechy czy pra�ona cebulka.

A moze robisz chleb na zakwasie w maszynie? Ja pr�buje ale nie zawsze
wychodzi dobry. Na 10 chleb�w moze 2 byly bardzo dobre. Reszta albo za
kwa�na albo nie wyrasta jak trzeba lub opada. Cho� wszystkie da�o si� zje��

Nie, używam michy, łychy i piekarnika.

Qra

"Misiek" 4cad83ef$0$27029$65785112@news.neostrada.pl

chcleb po 3 dniach niezbyt ładnie pachnie i robi się bardzo kleisty, który składnik ma na to wplyw?

wszystkie "niezbyt swieze"

W czasie pieczenie szkodniki (bakterie i grzyby) nie zostaną pozabijane?
Moim zdaniem brak.... Konserwantów. :)

--
 ^  750        .               .  nw  25  27     .     .04       . 749   ^c 440              .         438
 |  740  . .1213 .     .    2021 .iy           .            06  08 739  F|l 430    .       .     .   . 433
 |  730   11      15              en24  26    29  październik 07   729  E|i 420   29 .  02    05  0708 422
P|l 720 wrzesień'10 16  1819       i        28  30  02             719  V|t 410 28    01    04  06     412
E|/ 710               17        22mk              01  03  05       709   |r 400wrze       03           403
F|m 700 10      14                au                               699  1|y 390sień 30  październik    391

zlotowinfo <usuntousun@go2.pl> napisał(a):

upiekłem chleb
z żytniej, przennej, bułki tartej (nadmiary), trochę margaryny
nasiona lnu, dodalem tez niezbyt świeży sezam

chcleb po 3 dniach niezbyt ładnie pachnie i robi się bardzo kleisty, który składnik ma na to wplyw?

Za dużo lnu. Nie potrzeba
bułki tartej i margaryny, za to
drożdże i trochę mleka zsiadłego.
\oli

--