Grupy dyskusyjne

pieczenie chleba- problem

	Data: 2011-12-13 11:57:22
Autor:
pieczenie chleba- problem
Użytkownik "p 47" <karolakowie1@wp.pl> napisał w wiadomości news:jc11a1$o2e$1news.task.gda.pl... Od pewnego czasu piekę chleb w tzw. automacie do pieczenia pieczywa, najczęsciej z gotowych mieszanek. Jakośc wypieków jest zazwyczaj zdecydowanie lepsza od kupnych. Jednakże b. często napotykam na niezrozumiały, sprzeczny z fizyką problem, a mianowicie mimo, że chleb po wyrobieniu doskonale wyrasta, to w momencie, gdy program dochodzi do początku fazy wypieku (włącza się grzałka do pieczenia) to wtedy wyraźnie on opada (nawet do ok. 40% pierwotnej objętości). Bo zbyt długo rośnie. Skróć nieco czas wyrastania. Pieczenie trzeba uruchomić nieco wcześniej niż wyrastanie osiągnie swoje maximum. Wówczas końcowa faza rośnięcia nastąpi po włączeniu grzałki i ustanie w momencie, gdy temperatura będzie już wysoka, a to zapobiegnie opadaniu. Swoją drogą - też polecam zakwas. Nie da się go pogodzić z programami maszyny, bo wymaga dłuższych czasów wyrastania i pieczenia, ale z powodzeniem da się używać w maszynie, trzeba tylko kontrolować proces i przełączać programy ręcznie. Pozdrawiam... vVojtek www.frozentime.prv.pl